Comprar productos de temporada: Otoño

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En otoño vuelven a nuestra mesa los  colores cálidos como el rojo, el marrón, el naranja y el verde y lo hacen a través de hortalizas como la remolacha, el puerro y el brocoli, y de frutas como la granada, la naranja o la uva.

¿Porqué comprar productos de temporada? Ventajas

La nueva pirámide alimentaria emfatiza en consumir productos cercanos y que sean de temporada. Los alimentos de temporada existen porque hay unos ciclos en la naturaleza y los frutos aparecen cuando en el ambiente se dan las condiciones óptimas para ello. Si nos salimos de este ciclo y forzamos la atemporalidad el resultado es un fruto sin la calidad ni las propiedades que debería tener, ya que no ha tenido las condiciones óptimas. Así, los productos de temporada siempre nos resultarán con más sabor y con mayores propiedades que los atemporales.

Dado que no han tenido las mejores condiciones han necesitado más pesticidas, fertilizantes y refrigeración que los productos temporales, y todo esto a parte de que puede ser dañino para nuestra salud, encarece el precio final del producto.

“La naturaleza es sabia y si aprendemos a conocerla y respetarla, nos dará lo mejor de sí misma”

¿Cuáles son las productos de temporada en Otoño?

Los productos de temporada en los meses de septiembre, octubre y noviembre son básicamente:

FRUTAS: Aguacate, Caqui,Membrillo, Arandanos, Kiwi, Limones, Granada, Mandarina, Mango, Frambuesas, Pera, Piña, Plátano, Manzana, Uva, Naranja y Chirimoya.

VERDURAS: Berenjena, Ajo, Acelgas, Setas, Brocoli, Calabaza, Calabacines, Cebolla, Coles, Coliflor, endibias, Espinacas, Judias vedes, Nabos, Zanahoria, Pimientos, Puerros, Remolacha y Tomates.

CARNES Y PESCADOS:Bonito, conejo, Codorniz, Dorada, Sardina, Jurel.

Remolacha

Los griegos y los romanos usaban sus hojas con finalidades medicinales y culinarias. Ya en el siglo XV se empezó a consumir la raíz.

Es una fuente de fibra y es una alidad contra la hipertensión y la inflamación, es rica en proteinas y por lo tanto aporta mucha energia al organismo.

Su piel puede ser rosacea, violeta, anaranjada, roja o marrón. Su pulpa suele tener un color rojo oscuro. Fíjate cuando la compres que su piel sea lisa, cada pieza deberia ser dura y firme. Las hojas tienen que ser verdes y estar húmedas.

Puedes consumirla de muchas maenras, hervida, en purés, sopas, ensaladas y hasta en batidos.

Truco: Para conservarla separa la raíz de las hojas y conserva sus partes en una bolsa de plástico en la nevera. Así duraran unos cuantos dias, incluso semanas.

La naranja

Después de estar varios meses nutriéndose al sol, llega el momento de disfrutar de la naranja. Las variedades más conocidas son la sanguina, la blanca y la dulce.

Tanto en pieza como en zumo, es una fuente ideal de vitamina C, gran aliada de las defensas durante el otoño y el invierno. Tambien contiene fibra, tiamina, ácido fólico y flavonoides.

Las ralladuras de la piel de la naranja pueden sustituir la del limón en recetas tan deliciosas como las natillas,y sus gajos pueden usarse en ensaladas.

“La naranja contribuye a regular el colesterol, el bienestar digestivo, a mantener los huesos fuertes y a eliminar impurezas.”

La variedad dulce tiene su origen en Extremo Oriente, aunque hay quienes la sitúan
concretamente en Vietnam, donde se obsequia a los recién casados con una selección de
ellas como símbolo de fecundidad. En China está considerada un símbolo de buena fortuna.
Su cultivo fue introducido por los árabes en Europa a través de nuestro país, donde se empezó a cosechar a partir del siglo X. La leyenda cuenta que, durante su segunda expedición, el propio Cristóbal Colón llevó las semillas de la naranja hasta América, en concreto a la isla de La Española (en la actualidad Haití y República Dominicana). Así de valiosa es esta fruta.

La Granada

Es un antiedad natural. La granada es conocida por su gran poder antioxidante, que ayuda a frenar el proceso de envejecimiento y a mantener una piel sana. Los antioxidantes también favorecen la circulación sanguínea y reducen la presión arterial.

Uva

Los racimos de la  uva son anticancerígenos, combaten la fatiga y previenen las enfermedades renales. Su composición varía según la uva sea blanca o negra, pero ambas comparten  una elevada concentración de azúcares (sobre todo glucosa y fructosa) y de vitaminas (principalmente B6 y ácido fólico).

Puerro

Para adquirir un buen ejemplar de puerro, conviene observar que el tallo sea blanco,recto y consistente, sin marcas ni zonas gruesas. Sus hojas deben presentar un color verde oscuro y forma plana. Hay que rechazar los de hojas amarillentas, blandas o secas, o aquellos cuyo tallo esté hinchado.

Brocoli

Considerada una de las hortalizas de mayor valor nutritivo, el brócoli resulta esencial para nuestra dieta. Se compone principalmente de agua, así como de vitaminas (B1, C y E, ácido fólico y niacina).Entre los minerales que aporta destacan el potasio, el calcio, el magnesio, el zinc, el yodo y el hierro.

La Dorada

Pescado semigraso, la dorada destaca por contener proteínas de alto valor biológico.

La dorada es un pez de cuerpo ovalado, con cabeza grande y labios anchos. Su piel es gris
azulada en el dorso, con reflejos grises y plateados en los laterales y el vientre. Entre los ojos tiene una banda dorada vertical, de la que recibe el nombre. Según su origen, mide entre 40 y 70 cm y pesa de 300 g a 2 kg.

Este delicioso pescado admite numerosas elaboraciones culinarias. Se puede preparar
entero al horno, a la parrilla, a la brasa o a la sal. Antes, habrá que eliminar con cuidado sus escamas, de gran tamaño. Su sabor aromático y su carne fina hacen que no sea necesario condimentarla demasiado para realzar su sabor.

¿Cómo se prepara la dorada a la sal?

Lavar a fondo 1 dorada, retirando las branquias. Si se desea, introducir algunos gajos de limón en su interior (por la parte de la boca). Precalentar el horno a 220 °C, en posición arriba y abajo. Disponer una capa de sal gruesa marina en el fondo de una bandeja de horno, colocar la pieza encima y cubrirla con más sal marina gruesa hasta que se forme
una capa de unos 3 cm. Salpicar la superficie con un poco de agua. Calcular 30 minutos
de cocción por cada 1 kg de pescado y cocer. Transcurrido el tiempo indicado, retirar la sal y la piel con cuidado y servir.

El conejo

Magra y blanda, la carne de conejo contiene proteínas de gran calidad. Con un alto contenido en potasio, el conejo es rico en vitaminas B3, B6 y B12.

El conejo es una especie que en la prehistoria ya habitaba en países europeos como Francia
y Bélgica. Más tarde se desplazó hacia la Península ibérica, desde donde llegó a África y América. En España la cunicultura se consolidó en los años 50 del siglo pasado.

“Protagoniza platos muy sabrosos y, si se cocina de forma rica y sencilla, resulta ideal para
dietas bajas en grasas.”

La carne de conejo puede prepararse al horno, guisada, estofada, frita y a la parrilla, así como al ajillo o acompañada de salsas como una vinagreta o un alioli. Además, se puede
añadir a menestras de verdura, guisos de patata, arroces y legumbres.

¿Cómo se cocina el conejo a la cerveza?

El día antes adobar 1 conejo troceado con ajo, sal, una pizca de pimentón y pimienta negra molida, una ramita de romero y un chorrito de aceite de oliva. Pasarlo por harina y guardarlo en la nevera. Al día siguiente, dorar 2 ajos picados muy finos en una cazuela. Añadir el conejo y marcarlo. Reservar. Picar 2 cebollas moradas y 1 blanca en juliana y sofreírlas en el mismo aceite 10 minutos. Añadir 5 zanahorias en rodajas y
sofreír 5 minutos. Después, incorporar el conejo y 8 patatas troceadas. Cuando el sofrito esté dorado, agregar 3 cucharadas de tomate frito, 1 cerveza y 1 vaso de agua. Añadir 2 hojas de laurel, rectificar la sazón, reducir entre 10 y 15 minutos y servir.

Anímate a consumir productos de temporada. ¡Tu cuerpo lo agradecerá.!

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